Maduración de la planta de tomate: ¿puede ralentizar la maduración de los tomates?

Viviendo en el noroeste del Pacífico como yo, casi nunca nos encontramos con el problema de cómo retrasar la maduración de los tomates. Es más probable que estemos orando por cualquier tomate, ¡hasta bien entrado agosto! Sin embargo, me doy cuenta de que no todos viven en un clima tan frío y húmedo, y que retrasar la maduración del tomate puede ser de suma importancia en las regiones más cálidas.

Maduración de la planta de tomate

El gas etileno es responsable del proceso de maduración de la planta de tomate. Este proceso comienza con la producción de gas etileno dentro del tomate una vez que ha alcanzado su tamaño completo y es de color verde pálido.

Una vez que los tomates se vuelven medio verdes y medio rosados, lo que se denomina etapa de ruptura, se forman células a través del tallo, sellando la vid principal. En esta etapa de ruptura, la maduración de la planta de tomate puede ocurrir dentro o fuera del tallo sin pérdida de sabor.

¿Puedes ralentizar la maduración de los tomates?

Si vive en una región propensa a veranos muy calurosos, puede ser beneficioso saber cómo retrasar la maduración de los tomates para extender su cosecha de tomates. Las temperaturas superiores a 95 F. (35 C.) no permitirán que los tomates formen sus pigmentos rojos. Si bien maduran rápidamente, incluso demasiado rápido, terminan en un tono naranja amarillento. Entonces, ¿puedes retrasar la maduración de los tomates? Si, de hecho.

Si bien los tomates no maduran a la temperatura del refrigerador, si se cosechan en la etapa de trituración, almacenarlos en un área fresca (no menos de 50 ° F o 10 ° C) comenzará el proceso para retrasar la maduración del tomate.

Cómo reducir la velocidad de maduración de los tomates

Para extender su cosecha de tomate, retire la fruta de la vid cuando esté en la etapa de trituración, retire los tallos y lave los tomates con agua, secándolos en capas individuales sobre toallas limpias. Aquí, las opciones se expanden para ralentizar la maduración del tomate.

Algunas personas simplemente colocan los tomates de una a dos capas de profundidad en una caja cubierta para madurar, mientras que otros envuelven la fruta individualmente en papel marrón o una hoja de periódico y luego la colocan en la caja. El envoltorio de papel reduce la acumulación de gas etileno, que es responsable de la maduración de la planta de tomate, lo que ralentiza la maduración del tomate.

De cualquier manera, guarde la caja en un área que no sea inferior a 55 ° F (13 ° C) y en un lugar con poca humedad, como el sótano o un garaje fresco. Cualquier inferior a 55 F. (13 C.), y los tomates tendrán un sabor suave. Los tomates almacenados a temperaturas de entre 65-70 F. (18-21 C.) madurarán en dos semanas y los almacenados a 55 F. (13 C.) en tres a cuatro semanas.

La humedad es un factor importante cuando se almacenan los tomates, ya que se marchitarán si están demasiado bajos y se moldearán si están demasiado altos. Para regiones de alta humedad, intente colocar los tomates en un colador sobre una fuente de agua. También puede intentar extender la cosecha de su tomate removiendo toda la vid de tomate y colgándola boca abajo para madurar gradualmente en un sótano o garaje oscuro y fresco. Permita que la fruta madure naturalmente, verifique con frecuencia y retire los tomates que estén completamente maduros, ya que emitirán gas etileno y acelerarán la maduración general de la caja de los tomates.

Si desea acelerar el proceso de maduración de unos pocos tomates, puede aumentar la temperatura moviéndolos a un área de hasta 85 ° F (29 ° C) o colocar un tomate o plátano maduro (que contenga altas cantidades de gas etileno) ) en el recipiente con los tomates para acelerar la maduración.
Mantenerlos calientes (hasta un máximo de 85 ° F) traerá rápidamente una madurez completa. Una vez maduros, pueden mantenerse durante varias semanas en el refrigerador.